อาหารอีสาน
อาหารอีสานเป็นอาหารที่มีความเป็นเอกลักษณ์ทั้งวิธีการประกอบขั้นตอนการทำและวัตถุดิบที่ใช้
ส่วนมากมักจะอาศัยสิ่งต่างๆที่หาได้ง่ายๆในชีวิตประจำวัน
ภาคอีสาน
หรือ ภาคตะวันตะออกเฉียงเหนือ มีสภาพภูมิอากาศที่ค่อนข้างแห้งแล้ง
สมัยก่อนค่อนข้างจะข้าวยากหมากแพง จนมีตำนานทุ่งกุลาร้องไห้ในพื้นที่ของภาคอีสาน
คำเรียก
มื้ออาหารในภาษาอีสาน
อาหารพื้นบ้านของชาวอีสานนั้นหลักๆเลยเราจะนึกถึงข้าวเหนียวเป็นอันดับแรก
อาหารอีสานมื้อเช้าเรียก "ข้าวงาย" มื้อเที่ยงเรียก "ข้าวสวย"
หรือ "ข้าวเพล" ส่วนอาหารมื้อเย็น ภาษาอีสานเรียก "ข้าวแลง"
รสชาติและเครื่องเทศ
อาหารอีสาน
รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารอีสานคือ
เผ็ด เค็ม เปรี้ยว แต่ไม่ถึงกับเปรี้ยวมาก และที่สำคัญอาหารอีสานจะไม่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ
(น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง รวมทั้งน้ำตาลปี๊บ)
แต่จะเห็นมีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบบ้างตามวัฒนธรรมการกินในปัจจุบัน
เครื่องเทศที่นำมาเป็นส่วนประกอบก็จะมีน้อยอย่าง
หลักๆที่เป็นส่วนผสมของอาหารอีสานคือ ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ผักชีลาว ผักไผ่ ผักอีตู่(แมงลัก)
เป็นต้น เพราะด้วยที่เป็นพื้นที่แห้งแล้งมาก่อน
จึงมีเครื่องเทศที่ไม่หลากหลายเหมือนอาหารจากภาคอื่นๆ
ลักษณะของอาหารอีสาน
อาหารอีสานที่ประกอบขึ้นส่วนใหญ่มักจะเป็นอาหารแห้งๆ
เช่น ปิ้ง ย่าง อ่อม (เมนูที่ปรุงสุกโดยมีน้ำแบบขลุกขลิก) มีส่วนประกอบของน้ำมัน
หรือไขมันน้อยมาก ถ้าลองสังเกตอาหารอีสานจะไม่มีส่วนประกอบของน้ำมันพืช น้ำมันหมู
รวมทั้งกระทิ และนิยมเก็บผักต่างๆที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติมาเป็นเครื่องเคียง
เช่น ผักติ้ว ผักกระโดน ผักกระแยง และผักตามชายป่าอื่นๆ ที่มีหลากหลายชนิดมาก
ขอบคุณข้อมูล : https://esan108.com/wiki/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B8%AA%E0%B8%B2%E0%B8%99.html
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น